跳到主要内容区块 定位点

台中观光旅游网

定位点

谷关白鹿泡菜

电话
+886-4-25941301、+886-9-38029152
地址
台中市和平区南势里东关路三段2-23号
网站
FB粉丝团
类型
伴手礼

店家资讯仅供参考,详情请洽业者

原白鹿为制作客家美食的小店,有23年的历史,自921地震後随着环境与时代的变化,於2008年成立「谷关白鹿泡菜」,并於两年内将韩式泡菜转型为全台湾第一家「客式泡菜」,以客式祖传秘方搭配独创手工制法,让泡菜吃起来富含浓郁的客家风味,而这也是属於我们本土的泡菜。
台式泡菜讲求鲜脆,韩式泡菜讲求酱的重味度.
我们的客式泡菜将台式泡菜的鲜脆留下,将客家传统腌渍比例与时长工法加入,保留一些韩式酱料的辣味,以大雪山泉水,台湾高山蔬菜制作,变成了我们的[创新]

而且尽可能地使用原产地的食材,不以过多的调味压过蔬菜而保留该有的原味,[清甜],[鲜脆],]不辣胃],正是我们的特色
坚持以手工亲自制作的信念,把代表客家人的坚毅、吃苦、耐劳
融入其中,相信你也能体会这其中浓浓的「客家精神」。

介绍

定位点

客式泡菜~分享给各位白鹿迷与不认识客式泡菜的朋友们
 
一般印象讲到泡菜都是韩式泡菜,因为这是韩国每餐必备的粮食,等同於米饭.
但,其实全世界存在各种不同的泡菜例如:
广式泡菜,/四川泡菜//欧式泡菜/台式泡菜/日式泡菜…..等等
 
每种被发明的东西都会取上一个名字,以上结论是,只要是用盐腌渍发酵或像欧洲使用橄榄油发酵,或是广式泡菜培养发酵菌[老卤水]而让蔬菜产生发酵,个人浅见都叫做泡菜.
 
不然其实早在三千多年前诗经就有出现腌制蔬菜的纪载,古代名[葅],应该说泡菜这种做法是人们因应环境,生活,气候所演化而来的产物,所以泡菜是谁发明没人能说得准.,当然每个国家每个地区甚至每一个人所腌制出的泡菜口味皆不相同,
 
小时候时常帮奶奶腌渍咸菜、破布子、萝卜、苦瓜…等等很多我们客家人基本天天会吃到的腌渍食品,客家人与勤俭是一个等号,刻苦耐劳跟硬颈是一个等号,这些腌渍物都是早期生活困苦,所不断流传下来的手艺.
 
草创期白鹿泡菜也是随着潮流,制作属於偏向韩式风味的泡菜,强调咸与香辣的调酱为主轴,但在制作了近2年的过程中我们不断思考着文上有提到的部分,为什麽一定式韩式?正统韩式泡菜必定有他们的精神在,我并不是韩国人,我们怎麽能够做出道道地地属於韩国乡间的韩式泡菜?何不推崇我们的传统?
 
再着,我们客家人的腌渍手艺可也不是盖的,一种硬颈精神随之而起.
立马,我们即刻着手[创新]这个动作,但创新可不简单,就像国父革命一样吧!
 
从原本的酱料比例,制作方式,制作器具,包装方式,到市场接受度的完全更新,真的花了不少时间.
 
台式泡菜讲求鲜脆,韩式泡菜讲求酱的重味度.
我们的客式泡菜将台式泡菜的鲜脆留下,将客家传统腌渍比例与时长工法加入,保留一些韩式酱料的辣味, 并使用大雪山泉水4小时「返老还童」活水SPA冲洗,让白菜脆度达到极致,台湾高山蔬菜制作,变成了我们的[创新]
 
而且尽可能地使用原产地的食材,不以过多的调味压过蔬菜而保留该有的原味,[清甜],[鲜脆],]不辣胃],正是我们的特色,不然就去超市买酱回来喝就好了不是吗?
 
客式泡菜,当然客式也是我提到的,它只是一个名字,每一个人发明的东西自有它的原创性精神在里头,其中我们留下最多的是[客家坚持][突破创新]的精神在里头.


产品特色
[鲜]
高山与平地的蔬果类差别在於它的鲜、甜、脆,所以我们采用梨山严选大白菜,与当地及台湾其他产地精选蔬菜。

 
[酱]
使用当地自产牛角椒,与多种用料调配自制客式秘方,我们不重咸、辣,并以吃得到蔬菜原味的方式,让酱料与蔬菜以6/5理念的比例调配而成
 
[工]
使用自创祖传器具纯手工制作泡菜,好吃的泡菜在手法的推,揉,撹,拌,切,脱上也是一大关键。
 
[净]
使用大雪山泉水长达四小时的「返老还童」活水spa洗净,专利瓶口封膜保留产品的香气与卫生性,并绝无添加防腐剂,工业醋精、脆精,才能让各位朋友吃得更安心。
 

营业时间

星期日: 09:00 – 17:00
星期一: 09:00 – 17:00
星期二: 09:00 – 17:00
星期三: 09:00 – 17:00
星期四: 09:00 – 17:00
星期五: 09:00 – 17:00
星期六: 09:00 – 17:00

消费资讯

客式泡菜-200元
客式洋蔥-200元
客式蘿蔔-200元
客式木瓜絲-200元
客式小黃瓜-250元
橙梅木瓜片-150元
花椒杏鮑菇-100元-包
精美泡菜禮盒-400元*三入*小罐裝

预约/注意事项

除客式泡菜以外,其他产品请提前七天预约.全部新鲜制作.

如何抵达

停车资讯

服务设施

  • 停车位
  • 宅配服务
Top