雪花月饼-- 绿豆椪是许多台湾人从小吃到大的经典回忆

 
 雪花月饼  -- 台湾经典绿豆椪的创始由来
     雪花饼 俗称「绿豆椪」或「丰原月饼」，为雪花斋镇店之宝。创始人吕水先生，将传统的两面煎月饼改成上火小、下火大的烤法，研制出皮白如雪、层次分明的 " 雪花月饼 " 。西元1926年（日治大正15年）吕水以雪花月饼送审，荣获「台湾区糕饼展」铜牌大奖。创下日据时代，汉人首度获此殊荣，绿豆椪之名从此响遍全台至今。

 
百年饼艺 手工传承
雪花月饼透过十几道工法，手工杆制而成，皮薄如雪花片片，搭配独家研制绿豆沙佐芝麻、油葱及卤肉丁等， 融合成松软适中，香气十足的绵密内馅。砌壶好茶，与亲朋好友共尝，一 口饼，一口茶，甜咸交融的香气在口中酝开，呈现饼香茶甘的最佳口感。
 

雪花斋的传奇故事   始於 丰原镇中正路200号



『花香天下中秋桂、雪映庄前腊月梅』
乃当时文人雅士吟咏吕 水情操而来，
”雪花斋”一名取其句首二字，由鹿港秀才书道名家刘晓邨先生当场挥毫题字上匾。
 
 
 
 
吕水原台中市神冈区三角村人，为人质朴勤奋，十三岁时结识中国大陆名师 陈足足，在其教导下努力学习广东汕头料理真传。十七岁受仕绅陈德全聘为大厨，其手艺精湛流传於中上层社会，更受荐为来台巡视的日本裕仁太子掌厨，深获各界嘉宾赞赏，奠下日後创业基础。西元一九00年(清光绪二十六年)吕 水在陈德全先生与各方人士的鼎力协助下，於丰原镇中正路200号成立”雪花斋”。
 
  
 
    绿豆椪之父 - 吕水 先生                     
        
 
   吕水先生研制出”雪花月饼”
   後来称之为”绿豆椪”或”丰原月饼”
 
 
早期糕饼烘烤主要用砖块砌成下方下圆的烤炉，底层用木屑压紧点燃处盖上一层灰 ，一切皆赖纯熟的人工技术操作，吕水将传统的两面煎月饼改成上火小、下火大的烤法，加上透过十几道工法，手工杆制出薄如雪花片的外皮，搭配绿豆沙、油葱、芝麻等内馅，研制出上皮白胖圆凸的 " 雪花月饼 "，其口感松而不软，绵而不腻，香气十足。
 
西元1925年（日治大正14年），吕水以雪花月饼送审「台湾区糕饼展」荣获铜牌大奖，在当时皆是日人得名的时代，竟有汉人获此殊荣，绿豆椪之名从此响遍全台。

时至今日，因应现代人口味多变的选择，改以顶级纽西兰进口奶油研制的奶素雪花月饼，依旧皮薄如雪片，却散发着淡淡奶香，内馅酥松清爽、入口即化，呈现香甜绵密的好口感。

古今更迭

民国48年吕水带着五子另立新灶「老雪花斋」，将本店雪花斋交於次子。
时至今日，雪花斋仍致力维持百年饼艺和口碑。
连续数年获颁台中市政府「食品卫生优良店」及「食在安心」殊荣。
2009年荣获台湾第一椪绿豆椪比赛金质奖。
2012年受中华谷类研究所推荐，由中华糕饼文化促进会
颁发“中华糕饼领导品牌50强”证书。再次肯定雪花斋延续百年原味的用心。
2013年荣获FSI卫生安全奖章

 

雪花月餅